CHAMPAGNE COCKTAIL
Ingredientes:
1 pequeno quadrado açúcar
2 gotas Angostura
2 Gotas de Brandy ou Gran Marnier
Confecção:
Faz-se numa flute a champagne.
Depois de juntar todos os ingredientes acabar de encher a taça com champagne Moet & Chandon
Decoração:
1/2 rodela de laranja
1 cereja vermelha
TÂMARAS E AMEIXAS RECHEADAS
Ingredientes:
20 tâmaras ou ameixas secas
10 nozes
10 fatias de bacon
Confecção:
Abra as tâmaras ou ameixas e retire-lhes o caroço. Em seu lugar introduza 1/2 noz. Envolva os frutos em meia fatia de bacon. Na altura de servir, aqueça uma frigideira anti-aderente e, sem gordura, frite as tâmaras ou as ameixas. Ou então, na altura de servir, introduza-as no forno bem quente (220ºC). Se tiver um aparelho de microondas, introduza as tâmaras ou ameixas durante 1 minuto na potência máxima.
CREME DE GALINHA
Ingredientes:
Para 4 pessoas:
2 dl de Natas
1 litro de consommé de galinha
peito de 1 frango cozido
2 ovos cozidos
1 fatia de presunto
50 g de amêndoas peladas e raladas
2 colheres de sopa de sêmola
sumo de limão
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
Confecção:
Separe as gemas das claras e pise as gemas num almofariz, com o peito de frango, previamente limpos de peles.
Leve o consommé ao lume e junte as claras picadas, o preparado de frango e as amêndoas.
Deixe levantar fervura e adicione a sêmola.
Deixe cozer durante 5 minutos.
Tempere.
Bata a sopa no copo misturador e leve novamente ao lume, a ferver, durante mais 3 minutos.
Adicione as Natas para Culinária, e rectifique os temperos.
Junte o sumo de limão.
Corte o presunto em tirinhas e distribua-as pela sopa, agitando com um garfo.
Sirva a sopa bem quente, distribuindo bem o presunto.
ARROZ DE LARANJA
Ingredientes:
Para 4 pessoas:
3 chávenas e 1/2 de chá de sumo de laranja
1 chávena e 1/4 de chá de arroz agulha
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher e 1/2 de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de raspas da casca de laranja
100 gr de cajú partido aos bocados
Confecção:
Ferva o sumo de laranja.
Acrescente o arroz.
Tape a caçarola e coza em lume brando até que o líquido tenha sido absorvido.
Junte a manteiga, o açúcar, as raspas de laranjas e os cajús.
Sirva de imediato.
CAMARÕES À NOVO ANO
Ingredientes:
Para 4 pessoas:
800 grs. de camarões grandes
1/2 chávena de chá de Natas
1 chávena de chá de vinho branco seco
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
2 colheres de sopa de sumo de limão
1/4 de chávena de chá de puré de tomate
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta branca
1 colher de chá de raspas da casca de limão
Confecção:
Limpe os camarões e coloque-os numa panela, deitando o vinho sobre eles.
Coza, sobre lume brando, durante 6 a 8 minutos.
Retire e ponha-os numa travessa, mantendo-os quentes.
Aqueça a manteiga numa frigideira.
Polvilhe com a farinha e coza, durante 2 minutos, sobre lume brando.
Junte, batendo, ao vinho.
Acrescente as Natas, e coza durante 5 minutos.
Junte o sumo de limão, os temperos, o puré de tomate e as raspas de limão.
Coza, em lume brando, durante mais 3 minutos.
Deite sobre os camarões.
CABRITO RECHEADO E ASSADO E CABRITO ESTONADO
Ingredientes:
1 cabrito
1 dl de vinagre
150 g de toucinho gordo
100 g de banha
6 dentes de alho
sal
1 malagueta
1 cebola
1 dl de azeite
pimenta
salsa
vinho branco ou tinto
3 ovos cozidos
Confecção:
Quando se mata o cabrito, apara-se o sangue para um recipiente que contém algum sal e o vinagre, mexendo até arrefecer para não coalhar.
Se o cabrito se destinar a assar sem ser estonado, esfola-se. Para estonar escalda-se com água a ferver e pela-se (como se faz aos leitões), raspando-o com uma faca e um pano grosso. Esta operação faz-se normalmente por fases, isto é, mergulham-se as pernas e pelam-se; depois as costas e por aí adiante, até o cabrito estar como se fosse um leitão pronto a assar. Depois abre-se o cabrito pela barriga, esvazia-se e lava-se muito bem, sem esquecer a boca e o nariz, onde por vezes se alojam insectos.
A fressura (fígado, rins, coração e bofes) põe-se numa tigela. Cortam-se as pontas das patinhas e do rabo.
Numa tigela, misturam-se o toucinho passado pela máquina, a banha, os alhos pisados, sal e malagueta. Com parte desta mistura, esfrega-se o cabrito por dentro. Entretanto, prepara-se o recheio: Corta-se toda a fressura em bocadinhos pequenos. À parte faz-se um refogado com a cebola finamente picada, o azeite e a fressura e tempera-se com sal, pimenta (ou malagueta), salsa picada e vinho branco ou tinto. Quando este preparado estiver bem apurado, junta-se o sangue e deixa-se ferver um pouco, mexendo. O preparado fica com aspecto de cabidela.
Rectifica-se o tempero incluindo o vinagre, que pode não ter sido o suficiente. Fora do lume, juntam-se os ovos cortados em rodelas.
Recheia-se o cabrito e cose-se a abertura com agulha e linha. Esfrega-se agora o cabrito abundantemente com a mistura das gorduras.
Coloca-se num tabuleiro e leva-se a assar em forno bem quente, virando-o, de modo a ficar tostado por igual. Este cuidado é sobretudo necessário se o cabrito for estonado.
Come-se frio ou quente. Quando acompanhado com arroz ou, quando frio, com batatas fritas.
TARTE CREMOSA DE COCO E ANANÁS
Ingredientes:
Para a massa
120 g de açúcar mascavado
0,5 dl de mel
0,5 dl de leite
120 g de farinha de trigo
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de café rasa de canela em pó
1 colher de café rasa de noz-moscada ralada
1/2 colher de café de cravinho em pó
1 colher de café de fermento em pó
1 ovo ligeiramente batido
Para o recheio de ananás
1 ananás com cerca de 600 g cortado em cubos pequenos
1 chávena de chá de coco ralado
1 chávena de chá de açúcar
Para a mousse
3 dl de Natas para Bater Parmalat
300 g de chocolate branco para culinária picado
12 g de gelatina em pó incolor
4 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de licor de laranja
Para a decoração
raspas de chocolate branco
raspas de chocolate negro
Confecção:
Aqueça o forno a (180ºC).
A massa: Leve a lume médio, numa caçarola, o leite, o mel, e as especiarias, deixe ferver até formar uma calda, não muito grossa.
À parte, junte a farinha, o chocolate em pó e o fermento, faça uma cova no centro e nela deite o ovo e a calda de especiarias, misturando até obter uma massa lisa.
Deite a massa numa forma de fundo amovível com 26 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada de farinha.
Leve ao forno a cozer cerca de + ou - 40 minutos, ou até que, ao espetar um palito este saia limpo.
Retire do forno e deixe arrefecer.
Entretanto prepare o recheio: Leve a lume brando, numa caçarola, a ananás, o açúcar e o coco ralado, mexendo sempre com uma colher de pau até obter um doce seco, cerca de 15 minutos.
Prepare a mousse: Ponha a gelatina de molho em 1 dl de água fria.
bata as gemas com 2 colheres de sopa de açúcar, adicione o licor e misture bem.
Derreta o chocolate em banho-maria.
Junte o chocolate derretido à gemada batendo bem.
Aqueça a gelatina em banho-maria, não deixando que ferva, deixe arrefecer um pouco e misture ao preparado anterior.
Bata as claras em castelo firme com o restante açúcar.
Bata as Natas para Bater Parmalat, sem açúcar em chantilly.
Envolva bem sem bater as claras e chantilly ao chocolate.
Ponha a mousse no frigorífico.
Sem desenformar o bolo, cubra este com o recheio de ananás.
De seguida verta sobre o recheio a mousse de chocolate branco.
Leve ao frigorífico cerca de 4 a 5 horas ou até a mousse estar solidificada.
Desenforme, e decore com raspas dos dois chocolates.
Sirva fresca.
As receitas foram retiradas do site, gastronomias.com
