LAMPREIA DE OVOS
Ingredientes:
Fios de ovos:
Gemas - 60
5 Claras - 5
Açúcar - 1 kg
Ovos moles:
Açúcar - 175 g
Gemas - 12
Claras - 1
Outros:
Amêndoas - 250 g
Açúcar para caramelo
Glacê de açúcar branco
Modo de Preparação:
Preparam-se 3 dúzias de ovos em fio e 2 dúzias em trouxas.Os ovos-moles fazem-se com os ingredientes em cima, juntado-lhes amêndoas peladas e raladas. Leva-se em lume brando até engrossar.
Para fazer a lampreia: dispõe-se um terço dos fios de ovos na travessa, até lhes dar forma de lampreia;
Por cima deita-se o preparo dos ovos-moles e amêndoa, cobrindo-se com mais fios de ovos.
Ponha as «capas» das trouxas sobre o preparo anterior, sobrepondo-as e moldando-as, até se parecer com uma lampreia.
A cauda terá menos volume que a cabeça.
Faça caramelo e deite sobre o corpo da lampreia e, com a glacê de açúcar branco desenhe os olhos, a boca e «escamas» na cauda.
Pode ainda colocar cerejas cristalizadas nos olhos e cidrão a imitar a língua.
A lampreia é contornada com fios de ovos.
